Unser Kochverfahren
Cook & Chill
Für mehr Vitamine, mehr Gesundheit & mehr Geschmack.
Mit dem bewährten Cook & Chill-Verfahren (bedeutet „Kochen und Kühlen“) wird unser Schulessen zu etwa 90 Prozent fertig gegart und anschließend unmittelbar im „Schockkühler“ auf unter 4°C runtergekühlt. Die schonende Herstellung sorgt für hundertprozentigen Geschmack und hygienische Sicherheit (gemäß HACCP-Konzept). Das Gemüse bleibt knackig und frisch und die natürliche Farbe erhalten, bevor es für den Transport verpackt wird. Dabei wird die Speisenzubereitung und -ausgabe räumlich und zeitlich getrennt. Die Kühlkette (unter 4°C) muss bis zum Regeneriervorgang in der Einrichtung lückenlos eingehalten werden.
Wir kombinieren Cook & Chill Gerichte mit frischen Komponenten. Dadurch erreichen wir Abwechslung und die Abdeckung des erforderlichen Vitaminbedarfs.
Nachdem die Speisen gekocht wurden, wird der Garprozess vorzeitig unterbrochen und innerhalb von 90 Min. auf unter 4°C gekühlt.
Bei durchgehender Kühlung auf unter 4°C können die Speisen bis zur Ausgabe ohne Qualitätsminderung gelagert werden.
Die Speisen werden kurz vor der Ausgabe auf eine Verzehrtemperatur von mind. 65°C regeneriert.
Bon Appetit!
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