Schonend, frisch, lecker – unser Kochverfahren für bestes Schulessen.
Um unseren hohen Standards an Geschmack, Nährwert und Hygiene gerecht zu werden und gleichzeitig flexibel auf die unterschiedlichen technischen Gegebenheiten unserer Partnerschulen reagieren zu können, setzen wir auf drei bewährte Zubereitungsverfahren: Cook & Chill, Cook & Hold und Cook & Serve.
Zubereitung im Überblick
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Drei Verfahren, ein Anspruch: So frisch wie möglich und in bester Qualität!
1. Cook & Chill – Kühlkostsystem
Damit so viele Vitamine und Nährstoffe wie möglich bei den Kindern ankommen, setzen wir auf das besonders schonende Cook & Chill-Verfahren. Dabei werden die Speisen in unserer Küche frisch zubereitet und sanft gegart (Cook). Direkt im Anschluss werden sie mithilfe eines Schockkühlers rasch auf unter 4 °C heruntergekühlt (Chill). So bleiben Geschmack, Vitamine und die natürliche Konsistenz bestmöglich erhalten.
Das Besondere an Cook & Chill: Der Garvorgang wird nicht in der Produktionsküche abgeschlossen, sondern erst in den Schulen und Kitas unmittelbar vor der Essensausgabe vollendet. In speziellen Konvektomaten werden alle Komponenten schonend mit Dampf auf die optimale Gartemperatur erhitzt. So gewährleisten wir maximale Frische, Geschmack und Nährstoffe für unsere Schülerinnen und Schüler.
2. Cook & Serve – Kochen vor Ort
Steht uns in der Schule oder Kita eine Zubereitungsküche zur Verfügung, bereiten unsere Köchinnen und Köche die Speisen vor Ort zu. Die Gerichte werden frisch gekocht und unmittelbar danach serviert. So bleiben Nährstoffe, Vitamine und Geschmack bestmöglich erhalten.
3. Cook & Hold – Kochen & Temperieren
Erfüllen die Ausgabeküchen vor Ort nicht die Voraussetzungen für „Cook & Chill“ oder „Cook & Serve“, so werden die in unserer Produktionsküche frisch zubereiteten Speisen in Warmhalteboxen angeliefert und unter Beachtung der gesetzlichen Heißhaltezeiten bei mindestens 70 °C ausgegeben.
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